这些动物内脏你敢吃吗?它们可是餐桌上的B级片!

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过年回家,看着餐桌上的猪大肠、小肠、心、肝、脑花、兔头兔腰子、鱼的蛋蛋,还有鸡掌心的肉、鸭的舌头,猪牛的天堂(其实就是“牙梗”)等各种美食,感叹四川饮食文化博大精深的同时也真心觉得,自己的胃太小了~

                           


上海同事无法理解吃内脏这件事,给了我不可思议的表情,“你不觉得一堆内脏摆在桌上很吓人?”



数了数,猪牛鸡鸭鱼兔.....各种动物的内脏,这些都是我们四川人爱吃哒!无论是涮火锅,还是做成串串,它们都是四川人记忆里走到哪儿都魂牵梦萦,没有任何饕鬄可替代的美食!



就是想馋一馋你们嘻嘻嘻


犹记得,一到夏天吃夜啤酒的季节,约上三五好友坐在路边,手上啃着兔头,心里想着要点鸡杂酸豆角拌面、酸辣肥肠粉、辣卤鸭舌……再干一大碗冰镇凉虾, 真的是“爽”就一个字!



继续馋你们!!!


论各种内脏中的“明星”,应该要请出脑花,它在四川小吃界可是属于扛把子的存在。脑花口感醇厚绵软,入口绵软,香而不腻,烹饪方法也是五花八门——烤脑花、冒脑花、火锅脑花、脑花面、红烧脑花......




说回内脏这东西,甲之蜜糖乙之砒霜。天涯有人专门为此开了“惊为天人贴”,其中更多的是吐槽~群通告赫然写着:四川人广东人谢绝入内!我只想说,请用包容的胸怀看世界,就是因为多样性并存而美丽,不是吗?你看, 不仅仅四川人广东人,世界各地的人们也在用他们的智慧把它烹饪的有滋有味。这属于餐桌上的B级片,看上去惨不忍睹,但自有人爱!

                                            


 \ 广东 /


坊间流传的段子:“广东人什么都敢吃,上海人什么都敢穿,北京人什么都敢说,东北人什么都敢干!”如果一个外星人死在地球上,北京人就为之建博物馆,上海人把它做科学研究发财,广东人呢?就考虑把它怎么样烹了……



粤菜风靡世界,以广东人在吃方面的造诣,自然不会放过各种内脏,烹饪手法趋于清新,以生滚粥和煲靓汤为主。



香港电影《低俗喜剧》中 “牛欢喜”就是一道名菜,意为 “让公牛欢喜的地方”,也就是母牛的生殖器。根据以形补形的说法,牛欢喜据说是养阴滋润。




去年有一部国产文艺片《呼吸正常》,讲述广州青年日常生活的。剧情中涉及到很多当地有名的老牌馆子,感兴趣的可以搜搜看,从中找找能吃到正宗粤式内脏烹饪名菜的餐厅。



如果你嫌嘴上吃还不过瘾,那小编再给你来点狠的,每个类别菜系都推荐你一部很“对味”的视觉B级片。就不信你还能边吃边看!


广东菜系推荐片:《三更2之饺子》



点评:用婴胎做馅所包的饺子,据说吃了之后能使人恢复青春......想想都一身鸡皮疙瘩。



\ 韩国 /


韩剧里,经常会演到一群人围坐一起热乎乎喝内脏汤的桥段,无论老人、孩子,还是男人、女人,都非常爱吃内脏汤。它富含大量蛋白质,据说,许多韩国明星就靠它美容养颜。




还记得《我们结婚了》中,Eric Nam嘘寒问暖地对颂乐说:“你吃早饭了吗?早上吃的大酱汤吗?”颂乐听后爽朗地回应道:“早上吃的内脏汤。”Eric Nam听后十分震惊并反问:“早上就开始吃内脏汤?”颂乐回答道:“内脏汤早上吃,味道才特别出众呢。”



李钟硕也曾提到,某次拍戏时,片场在停尸房,却突然想吃内脏汤,同组的前辈颁给他“很强胃口”的称号。



韩国菜推荐片:《金福南杀人事件始末》



点评:片末,金福南是用一种韩国食物把自己老公给活埋的......神秘的微笑。



  \ 法国 /


法国人吃起内脏来,还是延续了他们一如既往的优雅做派,色彩搭配、精致摆盘一样都不能少~



顶极料理当属特殊填吃法培养的肥厚肝脏,成本自然高,但作为文化象征,地位无法撼动!



Foie gras, 俗称脂肪肝,主要由鹅和鸭两种制品,然后还有 Pate 和 Terrine 两种肝酱,后者会和其他肉类混制,比如鸽子。相对更贵的是鹅肝松露 Foie Gras Truffle 。至于为什么是鹅是有历史原因的,因为鹅在长途迁徙前会大量进食,之后人们发现了鹅肝的美味,然后开始饲养。而鸭肝制 FoieGras 的历史差不多有 25 年。



Andouille:这是用猪肚、猪大肠和猪小肠混合在一起做成的一种熟香肠,可以直接吃,当然也可以加热再吃,譬如作为可丽饼的配料。




Tripes à lamode de Caen:卡恩牛肚锅,诺曼底特产,据说是征服了英国的诺曼底公爵征服者威廉的很爱。



Fromage de tête:猪头肉冻,用猪脸、猪嘴、猪舌、猪鼻等做成的。




法国菜推荐片:《黑店狂想曲》



点评:鲁迅说翻开人类的历史,这是一个人吃人的社会。《黑店狂想曲》告诉我们,世间很好吃的是人肉,世间很好吃的是人类。

                                         


\ 苏格兰 /


黑暗料理哈吉斯被称为苏格兰“国菜”,一种用羊肚(羊胃)作为肠衣,里面填满各种羊内脏和羊油的香肠。



受到彭斯1787年创作的《AddresstoaHaggis》一诗的影响,彭斯在该诗中称哈吉斯为“伟大首领”。 1月25日是彭斯的诞辰纪念日。后人为了纪念他,定每年1月25日为彭斯之夜。彭斯之夜上,哈吉斯是当之无愧的主角。



小编前几年采访高晓松时,他聊到在世界多个国家生活过,觉得全球很难吃很可怕的食物就是哈吉斯!我记得他当时是这么说的:“我有一次吃了一个苏格兰特别可怕的食品,叫Haggis,是骚极了的骚羊肉沫炒肥极了的肥土豆泥,吃完后全饭馆的人都给我鼓掌!出门冷风一吹,糊一嘴羊油。”



吃过哈吉斯的人们评价比较两极,喜欢的超级喜欢,讨厌的无比讨厌。然而,这道特别容易招黑的哈吉斯却是苏格兰的国菜,而且是一道很有历史渊源的菜,距今大约有700多年的历史了。



苏格兰菜推荐片:《汉尼拔》



点评:不行再把《少年汉尼拔》、《红龙》、《沉默的羔羊》一起看掉。

  


\ 西班牙 /


西班牙人吃猪下水和其他部位,而且很会吃,民以食为天全世界通用。


血淋淋~


当地的市场内脏种类繁多~不只猪内脏,牛内脏也是大爱,你看这冷柜里的牛肚。西班牙有道特别有名的菜“炖牛肚”(CALLOS CON CHORIZO Y JAMÓN)。牛肚的汤汁四溢,沾着面包吃特别好吃。



在格拉达纳(Granada),人们喜吃猪脑,常见的叫 tortilla sacromonte 。就是土豆饼,把猪脑混合在饼里。



西班牙菜推荐片:《追随》



叙事大师诺兰的牛逼来源于内心散发出的恐惧。“把一样东西从你身边拿走后,你才会发现自己拥有过什么。”

怎么样?看到这里,是不是刷新了你对内脏系的认知?


好了,不说了,我要去勾结群众火锅涮起来~~

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